食材
牛腩 750克
红萝卜 2根
土豆 一个
姜片 若干
大葱段 4条
小米辣 2个
白糖 2小勺
陈醋 1勺
高度白酒 1大勺
(大料(桂皮/香叶/草果/) 八角)
耗油 1小勺
生抽 适量
盐 适量
调味精 适量
料酒 适量
食用油 适量
郫县豆瓣酱 1勺
香菜 3颗
大蒜 1把
买回来的新鲜牛腩洗干净沥干水分!
切成两指大小的块!
冷水下锅加入料酒,水开后焯水5分钟(焯水是因为大多数市场上都是注水肉,焯水可以去除多余的血水)
焯水后的牛肉捞起来备用!
准备好土豆和红萝卜去皮洗干净!
切成大小合适的滚刀块备用!
把姜片/大蒜粒/香叶/桂皮/八角/山奈/草果洗净备用!
加入食用油烧5成热加入2小勺白糖炒出糖色(注意不可以大火炒糖容易糊锅,中火即可)
加入准备好的佐料炒香!
倒入牛腩一起翻炒上色!
放入一勺郫县豆瓣酱(把牛腩弄一边在锅底炒熟后和牛腩一起翻炒)
倒入高度白酒(这里也可以用家用料酒)继续翻炒,白酒可以挥发带走牛腩的腥味!
倒入耗油炒香!
倒入生抽翻炒!
加入水,小米辣,大葱段!
水开后倒入高压锅压20分钟(也可以锅直接闷煮)我用高压锅我是为了省去时间!
高压锅闷煮20分钟后倒出来锅中加入土豆和红萝卜!
闷煮20分钟后,加入盐和调味精、香菜调味!美味及成,出锅装盘!
红烧牛腩家常做法正宗做法 扩展
用料
牛腩500克,料酒少许,生姜10克,蒜10克,八角2个,葱10克,生抽少许,干辣椒5个,橙子1个
做法步骤
步骤 1
将牛腩洗净 切小块 泡清水里半小时 将血水泡出来 洗干净
步骤 2
将洗干净的牛腩放入冷水起锅烧开 将浮漂 杂质撇干净 然后把牛腩捞出沥干
步骤 3
起油锅, 将葱姜蒜切好放入油锅爆香 然后将沥干的牛腩放入锅中翻炒
步骤 4
边炒边放入料酒 生抽 翻炒均匀
步骤 5
翻炒均匀后 加入冷水 放入八角 干辣椒 大火烧开后 开小火慢烧2小时
步骤 6
烧的时候准备一个橙子 切四到五片,放入锅内一起烧
步骤 7
最后中火或者大火收汁, 同时再切一瓣橙子,用手挤出橙汁,均匀的撒入牛腩中,然后盛起出锅
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主料:
牛腩300g料酒15g老抽5g盐3g蒜8瓣葱5段姜3-5片八角2个生抽15g土豆2个胡萝卜半根
步骤1牛肉焯水
步骤2小火将冰糖融化至焦糖色,冷油下锅
步骤3放入牛肉翻炒上色,加入生姜八角葱段,倒水漠过牛肉。因大火烧开,小火慢炖1小时,加入料酒、生抽、老抽、盐。
步骤4加入土豆,调至中火,加入少许蚝油,大火收汁装盘